Butternut-Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Ananas

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Butternut-Kürbis gründlich waschen, längs halbieren und entkernen. Die Schale kann dranbleiben. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Die Kürbisstücke auf einem Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl sowie etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Etwa 60 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Koriandergewürz und Currypulver in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ohne zusätzliches Öl kurz anrösten, bis sie duften.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zusammen mit den Cherrytomaten und den Ananasscheiben in die Pfanne geben. Den Ananassaft aufheben. Unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis die Zutaten weich werden und leichte Röstaromen entwickeln.

Die Mischung in einen Mixer geben, die Kokosmilch hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce pürieren. Die Sauce zurück in die Pfanne geben.

Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit etwas von dem aufgefangenen Ananassaft zur Sauce geben. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Den gerösteten Kürbis unterheben. Das Curry mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Ananassaft abschmecken. Nach Wunsch mit frischem Koriander servieren.

Optional zum Vorbereiten: Das fertige Curry abkühlen lassen, abdecken und über Nacht kalt stellen. Zum Servieren am nächsten Tag abgedeckt bei 150 °C im Backofen etwa 60 Minuten erhitzen, bis es vollständig heiß ist.