Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Kichererbsen und Spinat

Name: Süßkartoffel-Erdnuss-Curry mit Kichererbsen und Spinat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 3 Esslöffel Olivenöl (Zum Anbraten von Gemüse und Kichererbsen); 1 Stück Zwiebel (Fein gehackt); 2 Stück Knoblauchzehe (Gehackt); 1 Stück Rote Paprika (Gewürfelt); 500 Gramm Süßkartoffel (Geschält und gewürfelt); 2 Stück Karotte (Klein, gewürfelt); 240 Gramm Kichererbsen (Abgetropft; entspricht etwa 1 Dose); 50 Gramm Rote Linsen (Trocken); 2 Esslöffel Erdnussmus (Großzügig bemessen, 100 % Erdnuss); 1 Esslöffel Tomatenmark; 400 Milliliter Kokosmilch; 500 Milliliter Wasser; 1 Esslöffel Currypulver (Alternativ Currypaste); 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel; 0.5 Teelöffel Chili; 1 Teelöffel Paprikapulver (Alternativ Harissa-Gewürz); 0.5 Stück Limette (Saft; weitere Limettenspalten zum Servieren); Salz (Nach Geschmack); Pfeffer (Nach Geschmack); Frischer Spinat (Etwa 3 Handvoll); Frische Kräuter (Zum Servieren, z. B. Koriander oder Petersilie); Erdnüsse (Gehackt, zum Servieren); Frühlingszwiebel (In Ringe geschnitten, zum Servieren)

Ein cremiges Curry mit Süßkartoffeln, roten Linsen und Erdnussmus. Kokosmilch und aromatische Gewürze sorgen für eine würzige Sauce, während gebratene Kichererbsen und frischer Spinat das Gericht abrunden.

45 MIN

GESAMTZEIT

PORTIONEN

Einfach

SCHWIERIGKEIT

Portionen

Koch-Modus Display bleibt an

Zutaten

3 Esslöffel Olivenöl

Zum Anbraten von Gemüse und Kichererbsen

1 Stück Zwiebel

Fein gehackt

2 Stück Knoblauchzehe

Gehackt

1 Stück Rote Paprika

Gewürfelt

500 Gramm Süßkartoffel

Geschält und gewürfelt

2 Stück Karotte

Klein, gewürfelt

240 Gramm Kichererbsen

Abgetropft; entspricht etwa 1 Dose

50 Gramm Rote Linsen

Trocken

2 Esslöffel Erdnussmus

Großzügig bemessen, 100 % Erdnuss

1 Esslöffel Tomatenmark

400 Milliliter Kokosmilch

500 Milliliter Wasser

1 Esslöffel Currypulver

Alternativ Currypaste

0.5 Teelöffel Kreuzkümmel

0.5 Teelöffel Chili

1 Teelöffel Paprikapulver

Alternativ Harissa-Gewürz

0.5 Stück Limette

Saft; weitere Limettenspalten zum Servieren

Salz

Nach Geschmack

Pfeffer

Nach Geschmack

Frischer Spinat

Etwa 3 Handvoll

Frische Kräuter

Zum Servieren, z. B. Koriander oder Petersilie

Erdnüsse

Gehackt, zum Servieren

Frühlingszwiebel

In Ringe geschnitten, zum Servieren

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika, Karotten und Süßkartoffel vorbereiten und in mundgerechte Würfel schneiden.

Einen Teil des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Paprika, Karotten, Süßkartoffel, Tomatenmark, Curry, Kreuzkümmel, Chili und Paprikapulver zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren mitrösten.

Erdnussmus, Kokosmilch, Wasser und rote Linsen einrühren. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und die Linsen gar sind.

25 Min.

Währenddessen die Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Mit etwas Salz und Paprikapulver würzen.

Den frischen Spinat unter das Curry heben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.

3 Min.

Das Curry mit dem Saft einer halben Limette sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Schalen verteilen und mit den gebratenen Kichererbsen, gehackten Erdnüssen, frischen Kräutern und Frühlingszwiebelringen servieren. Nach Belieben Limettenspalten dazugeben.

Ernährungsweise

Vegan